مصطلحات الطبخ ومعانيها

في ما يلي محاولة لوضع
المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي
مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

معناه	المصطلح	الصورة
معكرونة أعواد	اسباجيتي
تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)	الشعيرية الباكستانية
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم	الطحينية
المشمش المجفف	القيسي
المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة	الياميش
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون	انكينار
فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار	بابريكا
بسلة أو جلبانة (المغرب)	بازيلاء
فول (العراق)	باقلاء
القرنبيط الأخضر	بروكلي
بطاطس، بطاط	بطاطا
البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح	بطيخ
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء	بقلة
طماطم أو قوطة (أوطة)	بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض	بهارات بيضاء
حمر أو صبار	تمر هندي
بريد	توست
طون	تونة
جبنة بالقشطة	جبنة طرية غير مالحة
جلو	جلي
قريدس، روبيان	جمبري
عين الجمل ، الكركاع (المغرب)	جوز
كوك (المغرب)	جوز هند
ريحان، Bazil	حبق
لبن (مصر)	حليب
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط	حمَام مائي
بيكنج باودر	خميرة كيماوية
عدس	دال
طحين	دقيق
حلاوة الطحينية	رهش
زبادي	روب
كشمش	زبيب
جينجر	زنجبيل
سمسم	زنجلان (المغرب)
قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور	زهرة
كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.	سبيط
سكر بودرة	سكر كلاصي
مسحوق أحمر خمري حامض	سماق
جلجلان	سمسم
سميت	سميد
كمون	سنوت
حبة البركة	سويدة
الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا	شبت
عش الغراب ، مشروم	فطر
طعمية	فلافل
فليفلة حلوة	فلفل رومي
سرطعون البحر	قبقب
دارسين	قرفة
مسمار	قرنفل
شيرة أو شربات	قطر
كراث	كرات
كوارع	كراعين
غجر	كركديه
هرد، العقدة الصفراء	كركم
شبرم	كزبرة جافة
اجاص أو انجاص	كمثرى
زبادي	لبن
ملفوف	لهانة
كرنب	ملفوف
جوز الهند	نرجيل
حبهان	هيل
ورق موسى	ورق الغار
ورق اللوري	ورق غار